1x Alcotec 48 Turbokvasnice od Alcotecu - to je jméno, které vyvolává obdiv a uznání mezi nadšenci domácí i průmyslové destilace. Turbo Yeast jsou téměř nejprodávanější turbo kvasnice na světě. Je založen na "čistém" kmenu kvasinek, který je teplotně tolerantní. S jedinečnou přesně složenou výživou, která obsahuje zdroj dusíku, regulátor pH, stopové minerály, vitamíny a činidlo, je dokonalou kvasnicovou směsí pro maximální alkoholovou výtěžnost vašeho kvasu. 1 balíček se dává na 100l ovocného kvasu. Tím slovo Turbo eliminujeme, ale přidáváme dostatečné množství šlechtěných kvasnic a rovnou již s výživou pro kvasinky.

 

Složení: Droždí, výživa, vitamíny a stopové minerály , hmotnost balení 130g.

 

4x 1g -Enzym k štěpení molekul pektinu. 

Tyto vysokovýkonnostní enzymy jsou tichými hrdiny, kteří pracují v pozadí, ale jejich přínos je nezbytný pro dosažení vynikající chuti a nevzdávají to ani s přibyvajícím alkoholem. Vzhledem k malému dávkování 1g na 25l rmutu, jsou rozděleny do 4 balíčku, aby si mohl každý nadávkovat pektinázu dle objemu, a to bez nutnosti vážení na speciálních mikro-váhách. 

 

Pektiny jsou podpůrné látky ovoce a jsou obsaženy prakticky ve všech druzích ovoce.  Při použití turbokvasnic u ovocných kvasů, je vhodné přidat také pektinázu, která rozloží pektiny z ovoce.Po rozkladu pektinů v ovoci jsou cukry lépe přístupné kvasinkám.Při použití turbokvasnic s přídáním těchto enzymů dosáhnete tedy dokonalého prokvašení a výrazně eliminujete také zastavení kvasného procesu při jeho dokvašování, když máte již v ovocné břečce málo sacharózy. Při použití pektinázy v kvasu, dochází také k uvolnění veškerého přirozeného aroma ovoce.Enzymy dokonale rozloží i nepodrcené ovoce ve Vašem kvasu.

 

Hmotnost obsahu: 1g . Jedno balení, je určeno pro 25l ovocného kvasu. 

 

Tolerantní kvasnice odolné vůči teplotě a přibývajícímu alkoholu v kvasu.

 

 

 

Zahájení kvasného procesu pomocí turbokvasnic a enzymů.

 

1a, Aktivace enzymů pomocí vody.

Připravíme litr vody kterou zahřejeme na 40-50°C. Poté vsypeme požadované množství podle objemu kvasu (Jedno 5g balení na 25l , dvě 5g balení na 50l , tři 5g balení na 75l a čtyři 5g balení na 100l) enzymů a důkladně promícháme. Vyčkáme chvíli a poté směs přidáme do bečky s kvasem. Ovocný kvas dobře promícháme. Pozor pro každou bečku připravujeme roztok zvlášť , jinak nedocilíte správného dávkování.

 

1b,  Aktivace enzymů pomocí ovocného rmutu.

Tento postup je složitější, ovšem vždy máte jistotu že dojde k aktivaci všech enzymů které přidáte do kvasu. Odebereme z bečky poloviční množství kvasu a ten zahřejeme na 40-50°C. Přidejte enzymy a dokonale promíchejte kvas. Kvas nechte odležet asi 2h a poté obsah kvasu doplňte odebraným množstvím.

 

Vyčkáme 24-48h a až poté přidáváme kvasnice!  

 

2a. Aktivace šlechtěných turbokvasnic. (nechci přidávat cukr do kvasu)

V litru vlažné vody rozmícháme směs turbokvasnic a poté přidáme do bečky z kvasem. 

 

2b. Aktivace šlechtěných turbokvasnic s cukrem (přidávám cukr do kvasu) 

Připravíme cukerný roztok. 0,5kg cukru na litr vody.  Doporučujeme baliček 130g turbovasnic rozmíchat v minimálním množství 5l vody/2,5kg cukru.Vytvoříme tedy cukerný roztok v poměru 2,5kg cukru na 5l vody. Cukerný roztok zahřejeme na 25 °C a poté přidáme celý obsah (130g) kvasinek.  Vyčkáme 2hodiny na aktivaci kvasinek a poté přidáme směs do bečky s kvasem.

 

Pozor : Vždy nejprve aktivujeme enzymy a až po 24-48h přidáváme kvasinky. Nikdy naopak! Vždy začínáme bodem 1a nebo 1b aktivace enzymů a následně postupujeme body 2a nebo 2b.